奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼、什锦菜包、鸡丝面

地区:无 标签:鸭油酥烧饼, , 烧饼, 秦淮八绝, 馄饨, 酥烧饼, 牛肉馄饨, 夫子庙, 什锦菜包, 奇芳阁, 菜包, 干丝, 鸡丝面, 包子, 麻油干丝 0条评论 128次查看


奇芳阁始建于清朝光绪年间,地处建康路上,是目前夫子庙地区最老的也是唯一一家清真老字号。奇芳阁的传统小吃蜚誉石城,久盛不衰。在著名的小吃“秦淮八绝”中,奇芳阁就占了两个席位,即其“三绝”麻油干丝、鸭油酥烧饼和“五绝”什锦菜包、鸡丝面。

奇芳阁始建于清朝末年,店名叫奇芳阁清真茶社,地址在南京奇望街(今健康路)的承恩寺附近。话说奇芳阁的小吃一开始在夫子庙就很有名,品种相当丰富。例如煮干丝就有素干丝、什锦干丝、虾仁干丝、三鲜干丝、鸡丝干丝、开洋干丝、五味干丝等。什锦蔬菜包根据不同季节分为嫩菠菜、荠菜、茭儿菜、小青菜等数十个品种。再例如“草鞋烧饼”分甜、咸、素三大类近20个品种,有豆沙、枣泥、萝卜丝、松子、五仁、糖油、葱油、黄桥等。辛亥革命之后因股东不和而停业。

1917年原奇芳阁清真茶社股东中的李海如等人买得夫子庙“龙灯头”宝地贡院街158号重新开业,并改名为新奇芳阁清真茶社。
新奇芳阁小吃好吃的原因有很多,其中的一个重要原因是它的“势力大”。有记载说,新奇芳阁首任总经理为朱寿仁副总经理为阮瀛州,刘海如任副总经理兼业务总管,李仰超任协理,李质轩为董事长,均是当时的达官贵人,股东皆为商界巨子。新奇芳阁有这些政界、商界及军界要人为支柱撑腰,不仅引来社会名流常在此聚会品味,而且地痞流氓也不敢来骚扰了。所以当时社会上特别是茶馆中流传着一句谚语说:“六朝居的楼堂大,得月台的做饮大,奇芳阁的势力大”,新奇芳阁的地位显赫由此可见一斑。张大千、徐悲鸿、于右任、胡小石等名人都曾到此品味茶水小吃。

1937年底南京沦陷,奇芳阁被日本鬼子炸成废墟。
1939年奇芳阁在废墟上重建,1940年春节正式复业,但因其时汪伪政府通货膨胀,物价飞涨,很多股东另谋生计,余者仅为应付门面。
1949年南京解放后奇芳阁从私营转入公私合营,后又转入国营。
1982年在政府支持下奇芳阁翻新改造,1984年店名改成清真奇芳阁菜馆,专营小吃的清真茶社改成小吃、饭菜综合型的酒楼。
1987年,秦淮区政府专门成立了秦淮风味小吃研究会,在挖掘整理和菜肴创新上做了大量的工作。当年,该研究会经过广泛论证、试制、鉴定,优选了具有秦淮风味特色的8种套点命名为“秦淮八绝”小吃,其中奇芳阁的麻油干丝与鸭油酥烧饼、奇芳阁的什锦菜包与鸡丝面位列其中。也就是说,秦淮八绝总共8套,奇芳阁竟然占了两席。如果算上莲湖糕团店的桂花夹心小元宵与五色小糕,奇芳阁占了3席。作家周而复、金庸,画家亚明,全国人大常委会副委员长荣毅仁等,都先后光顾奇芳阁。荣毅仁食后还挥毫而书:“奇芳阁小吃好”六个大字。
1993年8月,奇芳阁一楼租给中外合资博士汉堡公司经营洋快餐,二楼大厅经营早茶、小吃,包间经营清真大菜。
2013年合同期满博士汉堡退出,奇芳阁一楼恢复经营小吃至今。
2014年,由跟着老夏吃遍南京发起举办的新秦淮八绝评选中,奇芳阁的萝卜丝鸭油酥烧饼和牛肉馄饨以及莲湖的莲子赤豆元宵入选,位列第五绝。
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